Ο μουσακάς είναι ένα κλασικό και αγαπημένο ελληνικό φαγητό. Εδώ είναι μια αναλυτική περιγραφή της διαδικασίας, μαζί με μυστικά για να γίνει τέλειος.
Υλικά (για 6-8 μερίδες):
Για τη βάση:
- 2-3 μελιτζάνες
- 3-4 πατάτες
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα κιμά:
- 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 500 γρ. ντομάτες, τριμμένες (ή ντοματοχυμό)
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1/2 φλιτζάνι κρασί (προαιρετικά)
- 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Αλάτι, πιπέρι, κανέλα
Για τη μπεσαμέλ:
- 1 λίτρο γάλα
- 100 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. αλεύρι
- 2 κρόκοι αυγών
- 1/2 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
- Μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
1. Ετοιμασία λαχανικών:
- Κόψε τις μελιτζάνες σε φέτες και άφησέ τες σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά ώστε να αποβάλλουν την πίκρα.
- Κόψε τις πατάτες σε φέτες και τηγάνισέ τες ελαφρά. Ψήσε ή τηγάνισε τις μελιτζάνες.
2. Σάλτσα κιμά:
- Σόταρε τον κιμά με το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πρόσθεσε τον πελτέ, σβήσε με κρασί και πρόσθεσε τις ντομάτες.
- Ρίξε τα καρυκεύματα και μαγείρεψε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
3. Μπεσαμέλ:
- Ζέστανε το γάλα. Σε άλλη κατσαρόλα, λιώσε το βούτυρο, πρόσθεσε το αλεύρι και ανακάτευε μέχρι να πάρει χρώμα.
- Πρόσθεσε το γάλα σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει. Αφού κρυώσει λίγο, πρόσθεσε τους κρόκους, το τυρί και τα μπαχαρικά.
4. Στήσιμο:
- Σε ένα ταψί, βάλε στρώση από τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τον κιμά. Επανάλαβε και κάλυψε με τη μπεσαμέλ.
- Πασπάλισε με λίγο τριμμένο τυρί και ψήσε στους 180°C για 45-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
Μυστικά επιτυχίας:
- Αλατισμένο νερό για μελιτζάνες: Μειώνει την πικράδα και την υγρασία.
- Κρασί στον κιμά: Δίνει ιδιαίτερη γεύση.
- Μπεσαμέλ με μοσχοκάρυδο: Αναδεικνύει τη γεύση.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Άφησε τον μουσακά να σταθεί 20-30 λεπτά για πιο εύκολο κόψιμο.
Η συντακτικη ομαδα του syntagesmou.gr
0 Σχόλια